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產地：台灣
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人們吃零食行為的不斷上升，對我們每天消耗的食品造成瞭一些新的趨勢變化，我認為，未來消費者一定會主動選擇一些有個性的零食，而零食也必將向著這個方向發展。
——金寶湯全球餅幹兼點心業務部研發副總裁 Craig Stephen Slavtcheff
在人口與經濟、健康養生和先進科技的驅動下，消費者購買、準備和消費食品的方式不斷演變，為整個食品行業帶來瞭裡程碑式的變革。人們不斷尋找更新鮮、更健康和更天然的功能性食品，消費方式也從一頓不能馬虎的正餐慢慢轉向更多的零食品類。那麼，未來的真食和零食將發生哪些變化呢？美國首屈一指的罐頭湯生產商金寶湯在FBIF2017食品飲料創新論壇為大傢帶來瞭題為《當零食與真食在十字路口相遇》的主題演講。金寶湯全球餅幹兼點心業務部研發副總裁 Craig Stephen Slavtcheff圍繞公司發展提出瞭對未來真食和零食發展趨勢的見解。
真食的發展趨向於安全 天然
金寶湯是一傢從事罐頭湯的生產商，Craig Stephen Slavtcheff說，金寶湯每年的銷售達到瞭80多億美元，這其中最大的一塊就是湯和餐飲，也就是大傢說的真食。可隨著食品行業大趨勢的發展，金寶湯的真食也在不斷變化。金寶湯真食業務相比之前，隻占到瞭當年的40%，跟以前已大不一樣，現在消費者關註更多的是一些生鮮食品，或者說是一些新鮮的食品，如今金寶湯也在專註做新鮮食品以及冷藏商品，而且所占的比例也不小，大概有26億美元的全年銷量。從這可以看出，未來真食的發展將更趨向於新鮮和全天然。消費者更關註的可能是我吃的東西是從哪裡來的，又是如何處理加工的？
那麼未來的真食將會是什麼樣的呢？Craig Stephen Slavtcheff表示將有一下幾個特點：
天然。消費者更希望自己吃的食物來自與大自然，希望原材料是來自於動物或者植物，是他們自己廚房能夠找的到的，而不希望是合成的、人工的。
安全。不管是食品原材料的采集還是食品的處理加工，消費者都希望是安全無污染的。
價格。安全是首要的，其次就是價格，要想我們的產品賣的出去，就需要一個消費者買的起的價格。
透明和誠信。最簡單的一個例子就是添加劑。80年前的我們使用的原材料或者添加劑是可以讓我們的食品非常安全、可口、可以在所有的供應鏈上使用，但是在最近的5年可能消費者就覺得不安全瞭，這好比因為消費者的要求，我們用5年時間徹底顛覆瞭過去80年一直在做的事。再比如說轉基因食品，你覺得是安全的，但消費者卻認為是有害的，所以未來我們的食品應該是透明和誠信的，消費者有權做選擇。
零食正在侵蝕真食的市場份額
美國農業部5-7年會做一個研究，研究的樣本數量涉及到1萬個人。1萬人，追蹤兩天吃的每一個東西，追蹤卡路裡、營養等等。從研究數據上可以看出他人們的零食品消費的行為，每天會會吃多少的零食和小吃。70年代末的數據顯示， 50%的人根本不吃任何的零食， 50%的會吃5種的零食。那麼如今呢？數據顯示吃零食的數量卻在不斷的上升，從最近7年的研究顯示，消費者一天當中會吃4-6種或者7種之多的零食。而攝入的卡路裡，平均有25%來自於零食，也就是說已經有四分之一的卡路裡的攝入來自於零食瞭。
而在美國，每年的零食收入達到瞭890億美元，有90%的美國人每一天會多次吃零食，超過50%的吃飯場合是吃零食，而且有50%的人不吃正餐而改吃零食瞭。
從這些數據上可以得出，零食正在侵蝕真食的市場份額。而如何改變零食的配方，讓零食變得有足夠的營養是未來零食發展急需要解決的問題。
未來的零食將更加營養和個性化
Craig Stephen Slavtchef認為，未來的零食可以根據消費者的需求個性化設計，既要滿足營養的需求，又要滿足他們某一些特定的心理需要。消費者為什麼要去吃零食，往往是和感情有關系的，比如什麼時候會吃零食，可能是緊張的時候，或者疲勞的時候，又或者是無聊的時候，而個性化的零食就是能夠帶給消費者各種心理需要。如果我們的零食能夠讓消費者心情愉快，那我們的零食就不光光是零食而且是心靈藥劑瞭。
隨著人們吃零食行為地不斷上升，對我們每天消耗的食品造成瞭一些新的趨勢變化，相信未來消費者一定會主動選擇一些有個性的零食，而零食也必將向著這個方向發展。
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